Le 19 février 1857, le banquier Moïse Polydore Millaud propriétaire du journal La Presse, racheté à Émile de Girardin en 1856, donne un festin à Paris dans son hôtel de la rue Saint-Georges. Le menu, rapporté par les frères Goncourt invités, témoigne de la richesse culinaire du second Empire.
MENU
DEUX POTAGES
Le Potage Reine
Le Potage Royal
POISSONS
Les Saumons Mayonnaise
Le Turbot à la Portugaise
RELEVÉS
Les Daubes à la Gelée
Les Pâtés de Foies gras truffés
Le Boeuf de Hambourg à la Tyrolienne
Les Dindes truffées à la Périgourdune
ENTRÉES
Les Bartavelles au fumet de gibier
Les Suprêmes de volaille à la Coligny
Les Caisses de Foies gras truffés
Les Bécassines à la Conti
Les Filets de Boeuf à la Provençale
Le Chaudfroid d'Alouettes
La Mayonnaise de Filets de Soles
ROTS
Les Faisans rôtis sur Croustade
Les Bécasses rôties des Ardennes
ENTREMETS
Les Asperges en Branches
Les Pois à la Française
Les Cèpes à la Bordelaise
Les Salades à la Vénitienne
Les Raviers assortis
Les Chartreuses d'Orange
La Gelée à la Pompadour
Les Gâteaux montés
Les Sorbets au Kirsch
DESSERT
Les Bombes glacées
Les Corbeilles de Fruits couronnées de raisin
Les Fours, Biscuits-vanille
Les Gaufrettes
Les Fromages glacés
Les Fruits glacés
Les Bonbons fins
Le Fromage sec
Le Caramel
CAFÉ. – VINS FINS. – LIQUEURS
POTEL ET CHABOT
Source : site des frères Goncourt